SATEMO SAFFRON
aus Georgien
Unsere Geschichte
Frühmorgens sprießt die noch geschlossene, violette Blüte des Safran-Krokus aus der Erde. Sie muss so früh wie möglich gepflückt werden, bevor sich ihre sechs Blütenblätter im Sonnenlicht öffnen.
Aus diesem Grund müssen das sorgfältige Entfernen der Fäden und der schonende Trocknungsprozess am Tag der Ernte selbst in Innenräumen erfolgen.
Dieser arbeitsintensive und langsame Arbeitsschritt ist der Hauptgrund, warum Safran schon immer ein so teures Gewürz war.
In manchen Ländern wurde Safran einst als „rotes Gold“ bezeichnet. Und tatsächlich ist er nicht nur wertvoll, sondern besitzt auch eine Vielzahl an positiven Eigenschaften. Das macht ihn zu weit mehr als nur einem einfachen Gewürz. Um ein Gramm getrockneten Safran zu gewinnen, müssen 150 bis 170 dieser wunderschönen Blüten am selben Tag geerntet, verarbeitet und sorgfältig getrocknet werden.
Das Besondere an unserem Safran ist sein fruchtig-blumiges Aroma.
Die Nähe zum Kaukasus, die sanfte Brise und der fruchtbare Boden, auf dem einst Apfelbäume gediehen, verleihen ihm seinen unverwechselbar georgischen Charakter.
Unser Safran wird ausschließlich von Hand von den Frauen des kleinen Dorfes Satemo geerntet. Ältere Frauen, von denen einige aus gesundheitlichen Gründen keine schwere Feldarbeit mehr verrichten können, versammeln sich gemeinsam mit den jüngeren Frauen, die von den Feldern zurückkehren, im Haus.
Ab etwa 9 Uhr morgens beginnt ein Arbeitstag, der oft bis zum Abend dauert – und an Tagen mit mehr als 50.000 Blüten sogar noch länger.
Es ist auch eine Zeit, um Geschichten zu erzählen, gemeinsam zu lachen und Erinnerungen auszutauschen.
Unser Gewürz stammt daher aus einem einzigen kleinen Ort, ist rein und frei von Zusatzstoffen und ist wahrlich ein Gewürz aus einer einzigen Herkunftsregion.
Auf diese Weise gelangt unser Safran – und seine Kraft – direkt von der Sonne durch die Blüte zu Ihnen.
Unsere Arbeitsweise
Die Region liegt in unmittelbarer Nähe zum besetzten Gebiet Südossetiens.
Die Chancen schwinden, viele junge Leute sind weggezogen. Es ist schwer, einen guten Job zu finden.
Deshalb bietet das saisonale Einkommen aus der Safranernte den einheimischen Frauen zumindest eine gewisse finanzielle Unabhängigkeit.
Das Abtrennen der drei roten Narben von jeder Blüte kann sechs Stunden oder länger pro Tag dauern.
Für jede Stunde, die im Feld verbracht wird, sind drei weitere am Tisch nötig – Zeit, um über alles zu reden.
Der große Vorteil von Safran ist, dass seine wunderschöne Blüte fast gewichtslos ist.
Deshalb können auch ältere und etwas schwächere Frauen teilnehmen. Wie sie sagen, hat ihnen Safran geholfen, mit ihren Dorfbewohnern in Kontakt zu bleiben.
